「鮨割烹たきざわ」ザ・スコータイバンコクでミシュラン2つ星寿司職人が腕をふるう

The Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _ザ・スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_Thailandpicks

最終更新日 2024年2月2日 by タイランドピックス編集局

ザ・スコータイバンコクに鮨割烹たきざわが登場

2023年11月からPOP-UPとしてスタートした、サトーンの「ザ・スコータイバンコク」のミシュラン職人店「割烹たきざわ。その後、正式に継続出店が決まりました。米国でミシュラン2つ星を獲得した熟練で知られる、滝沢氏による伝統的な日本料理の芸術性と完璧へのこだわりへの情熱は、バンコクでのおまかせダイニング体験を再定義。確かな技術に裏打ちされた匠による、大人のための最旬隠れ家は、フーディーならば知っておきたいアドレス。

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_1

店内は日本古来の”侘び寂び”を感じさせるような趣のある空間。カウンターには置かれているのはスコータイホテルの象徴であるロータスの葉。鮨を乗せるお皿としての演出も兼ねている。

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_2

滝沢シェフは米国、ヨーロッパ、アラブ首長国連邦などでスキルを磨き、 2013年に日本に帰国し、北海道と東京のミシュランの星を獲得した寿司店で伝統的な江戸前寿司に専念。 2018年には米国LA支店の指揮を引き継ぎ、初年度にミシュラン2つ星を獲得。 2020年よりバンコクに赴き、チョンヌンシーに「割烹たきざわ」を開業。

滝沢シェフのおまかせスタイルは、伝統的な江戸前寿司と割烹料理をシームレスに融合させたもの。元来、江戸前寿司では熟成、マリネ、塩漬けが行われますが、割烹料理では本格的な日本料理とフランス料理や中華料理など他の伝統料理の影響が融合されています。特に、シャリと出汁へのこだわりは他のおまかせ店とは一線を画するレベル。

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_4

おまかせコースはランチ13品THB2,900++とディナー17品THB5,900++の2種類。完全予約制でランチは12:00から、ディナーは17:30と20:00の1日3部制。

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_5

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_6

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_7

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_8

滝沢シェフの技術の真髄が見られるのは、出汁を最大限に活かした創造性豊かな一品料理の数々。また、全ての料理は仕込みからカウンターでの握りまで全工程をシェフたった一人で管理しており、本物へのこだわりが凄まじいです。

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_9

あん肝の赤ワイン煮込み

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_10

麻婆白子

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_12

マグロの出汁茶漬け

Sukhothai Bangkok_Sushi Takizawa _スコータイバンコク_鮨割烹たきざわ_11

魚介だしのカレーライス

 

2024年は継続してザ・スコータイホテルで営業するので、バンコクでいつでも滝沢の味を堪能できることに。本物の味をバンコクでこの機会にぜひ味わってください。

 

鮨割烹たきざわの予約は公式LINEで

事前予約はホテル公式LINEの利用を推奨しています。
簡単に予約できるので安心です。

簡単予約はコチラ

 

 

割烹鮨たきざわ(ザ・スコータイバンコク)

関連記事

  1. バンコク個室和食_ しゃかリッチ スラウォン_Shakarich Surawong15_Thailandpicks

    しゃかリッチスラウォン|シーロムに完全個室の隠れ家和食が登場

  2. パタヤ_ヒルトン_ルーフトップバーホライゾン_Horizon_Pattaya_Hilton_Horizon_Roooftop_Cover_png

    「Horizon」パタヤ水平線の彼方を感じるルーフトップバー

  3. 2021年版”アジアベストレストラン50”が発表|タイはGaggan Anandなど6軒が選出

  4. パークハイアットバンコク_Bar_Depth of Blue Room_Park Hyatt Bangkok _Thailandpicks

    「Depth of Blue Room」パークハイアットバンコクに没入型シークレットバーが登場

  5. タイ_バンコク旧市街_タラートノイ_Talat Noi_お洒落おすすめカフェ8選_タイランドピックス png (1)

    バンコク旧市街タラートノイのお洒落カフェ8選|2022年版

  6. パーク ハイアット バンコク_ペントハウス グリルバー _Park Hyatt Bangkok_Penthouse Bar Grill_Cover

    「Penthouse Bar + Grill」パークハイアットバンコクのペントハウスレストラン

  7. バンコクのおすすめアフタヌーンティー2023

    バンコクのアフタヌーンティーTOP10|本当におすすめしたいホテル会場

  8. バンコク_キンプトンマーライ_アフタヌーンティー_Bangkok _Kimpton Maa-Lai_Afternoontea_Cover1_Thailandpicks

    「Maa-Lai Library」キンプトンマーライバンコクのアフタヌーンティー

  9. オホ・バンコク_ザスタンダード_マハナコンタワー_Ojo Bangkok_The Standard_Cover_Thailandpicks

    「Ojo Bangkok」バンコク最高層、地上76階のラグジュアリーレストラン

  10. バンコク_卅二公館_Bangkok_Mott32_The Standard_Thailandpicks_Cover

    「Mott32」バンコクNo1、北京ダックが人気のモダン中華

  11. バンコク_ロイクラトン祭り_Loy Krathong 2023_Capella Bangkok_Thailandpicks

    カペラバンコクが誇る水の祭典「ロイクラトンディナー2023」

  12. プーケットの蒸留所から新ジンブランド「Saneha」がリリース

  13. バンコク_パークハイアット_アフタヌーンティー_Bangkok_Park Hyatt_Afternoontea_Thailandpicks

    「Living Room」パークハイアットバンコクでリュクスなアフタヌーンティーを

  14. 「Juksunchae」韓国料理の概念を覆すファインダイニング

  15. Bangkok_Capella_Tea Lounge_Afternoon Tea_バンコク_カペラ_アフタヌーンティー_Cover_Thailandpicks

    「Tea Lounge」カペラバンコクで珠玉のアフタヌーンティーを