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最終更新日 2023年5月24日 by タイランドピックス編集局

「アジアベストレストラン50」で35位選出のプログレッシブタイ中華

バンコク有数の繁華街、中華街のヤワラート通り。そんな活気と喧騒が入り混じる大通りから1本入りると、商店がひしめく路地裏の世界が広がっています。今回、紹介するのは細長い商店街通りにひっそりと佇む、5階建ての築120年の古い漢方薬店ビル。

ここは2021年10月のオープン以降、バンコクのファインダイニングシーンで一際輝く、新進気鋭の高級レストラン「POTONG(ポトン)」の本拠地です。新店ながら22年にはミシュラン一つ星を獲得し、23年には「Asia’s 50 Best Restaurants 2023」で35位に選出された名店です。

福建系中国人移民の4代目である、タイのTOP女性シェフのパム氏の家族が住み、1世紀以上に渡って薬局「保坤益母藥」を営業した家族の思い出が詰まった建物を改装して、レストラン「POTONG」へ生まれ変わりました。ここでは”時間”をコンセプトに、シェフの記憶にある味と中国系タイ人の食文化を活かした特別メニューコースが味わえます。

オーナーのパム氏は世界一の料理大学と称される米カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで学び、その後ニューヨークのミシュラン3星店「Jean-Georges」で研鑽を詰んだエリートシェフです。

POTONGでの美食体験はまず、1階ティーバーでのウェスカムドリンクから始まります。かつての薬局の面影を色濃く残す”シノバー”をコンセプトにした空間に、自家製の発酵昆布茶がディスプレイされています。

最初にいただくウェルカムドリンクは、ワインではなくリフレッシュと消化器官の調整を目的にした昆布茶。よく発酵しており酸味が強く、スパークリングワインに似た風味を感じます。

次はエレベーターに乗ってキッチンへ。ここでは一口サイズのキッチンバイトが提供されます。

そして、建物5階のルーフトップへ。熟成したサラミを使ったバイトと一緒にレストランオリジナルの白ワインと一緒に頂きます。

建物の3箇所を巡って、POTONGビルの歴史やお店のストーリーを体感した後、いよいよダイニングへ。かつての漢方薬を製造部屋を、過去と現在をつなぐ古い薬瓶がディスプレイされたダイニングルームに改装しています。50年代を彷彿とさせるミッドセンチュリーモダンの雰囲気が漂う素敵な空間。

3階にはオリエンタルな雰囲気を漂うメインダイニングホールがあります。元々はファミリールームだった部屋が改装され、神祭壇も当時のまま残されており、独特の中国的特色が活かされています。

バエルコニーには団体向けのプライベートゾーンも併設。 変更なし: バエルコニーには団体向けのプライベートゾーンも併設。

コース料理は全20品から成る”The New Experience”。基本コース内容はウェルカム昆布茶＋20品+ウェルカムワイン1杯で、5,500THB＋＋/名です。POTONGの料理はプレグレッシブなタイ中国料理。食材の全てをタイ国内のものに限定した地産地消に拘っています。

POTONGの基本理念は”五要素と五感”。塩・酸・スパイス・食感・メイラード（香ばしさ）という５つの要素と視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚、自身の記憶の5感によって構成されています。シェフパム氏が幼少期に食べた思い出の料理や旅先で出会ったひと皿、母の味……など一品ごとに込められたメッセージが、時空を超えた非日常のひとときへと誘います。

コースの〆は占いです。

手土産に昆布茶を。最後まで途切れることないホスピタリティに脱帽です。
バンコクのみならずアジア有数のファインダイニングで、新たな食の可能性を感じてみる機会にしてはいかがでしょうか？

今回のコースは2023年4月からスタートした“The New Experience”。基本コース内容はウェルカム昆布茶＋20品+ウェルカムワイン1杯で、5,500THB＋＋/名です。加えて、昆布茶のペアリング5杯 1,090THB＋＋、ワインペアリング5杯 2,900THB＋＋を追加。

実は「POTONG」の旅はまだ終わりません。上階には100年前のアヘン窟を改装したシークレットバー「Opium Bar」があり、こちらに立ち寄ることもお忘れなく。’

今を時めく話題のミシュラン1星獲得店とあって、予約は数ヶ月先まで埋まっていますのご注意下さい。

　POTONGの予約は電話で

事前予約はBAR直通電話の利用を推奨しています。
英語で簡単に予約できるので安心です。

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Restaurant POTONG

• Call : +66 (0) 82 979 3950
• Location : 422 Vanich 1 Rd, Samphanthawong, BKK
• Website : https://www.restaurantpotong.com/
• Instagram : https://www.instagram.com/