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最終更新日 2023年6月25日 by タイランドピックス編集局

タイの富裕層を虜にする至高のおまかせ寿司

バンコクのエカマイ、コミュニティモールACMEN EKAMAIの裏の一角にひっそり佇む「はんげつ おまかせ(Hangetsu Omakase)」。日本料理歴35年の料理長が伝統的な日本の手法を守りながら、江戸前の概念と解釈を新たな視点で取り入れた、ハイエンドおまかせ寿司です。

同店では、タイ人板長が、煮る・焼く・漬けるなどひと手間かけた本格江戸前寿司を提供します。2021年の開業以来、タイの芸能人を初めとしたセレブリティに愛される高級寿司店です。

店に入ると、純日本建築とモダンなデザインが融合した空間で清潔感あふれる檜一枚のカウンター10席のみ。木素材とゴールドで統一された上品な空間が広がっています。

今回、頂くおまかせコース「Hikari Course」は、旬の魚介前菜3品、蒸し物や焼き物など4皿に加え、握り10貫、ロブスターのしゃぶしゃぶスープ、デザートという豪華品揃え18品で8800++THB。日本円換算で4万円強ですが、連日予約で一杯でバンコクのおまかせブームの凄さを伺い知れます。

はんげつで使用している食材は、豊洲仲卸「やま幸」の本鮪、宮城県・石巻港直送の毛蟹など、タイ人富裕層の舌を唸らせる一級品ばかり。

シグネイチャーメニューの黒アワビ。濃厚な貝肝ソースがかかっており、ウニにキャビアを添えてあります。

シルバーのカニプレートで提供される日本産のズワイガニ。上品な甘さで香り豊か。

長崎産のシマアジはトリュフオイルとトリュフ塩で味付けし、すり生姜とエシャロットをトッピング。

黒ムツは唐辛子、塩、柚子の皮をすりおろした柚子胡椒が香りを引き立てます

鹿児島県産の車海老の寿司は、北海道産からすみをふりかけた一品。塩気と海老本来の身の甘みが絶妙にマッチします。

このコースの特徴は、お店が厳選した最高品質の”プレミアムバフンウニ”を惜しげも無く贅沢に使ったメニューが豊富だという点です。

ご飯が見えなくなる位にバフンウニを贅沢に乗せて旨みを凝縮。丸山海苔で包まれており、口の中でとろける極上の一貫。

A5ランクの鹿児島産和牛を、バフンウニ、オッセトラキャビア、そして黒トリュフをミニトーストに乗せて。

大将が特製タレで漬け込んだマグロの赤身。柔らかくジューシーな食感に、フランス産の最高級オセトラキャビアと金粉をトッピング。

マグロの大トロ炙りは、香ばしい香りが出るまで焼き上げるプレゼンテーションつき。

毎朝豊洲から仕入れた新鮮なネタに加え、自家製の煮切り醤油、厳選した塩、独自調合のシャリ酢など調味料にもこだわっています。

コースの大トリを飾るのはロブスターの極上しゃぶしゃぶ。

「Hikari Course」18品目は、その場で作るシャーベットと新鮮フルーツで締めくくられます。

はんげつのカウンターを取り仕切る料理長はタイ人のプラトゥントン氏。バンコクで有名な高級和食の”北大路銀座”など35年の経験を基に仕入れから仕込み、握りまで一つひとつの作業に職人としての哲学を持ち、本物の味を追求しているプロフェッショナル。

 

バンコク有数のプレミアムなおまかせ寿司「はんげつ」。次のご褒美やハレの日に、新たな寿司の可能性を感じてみる機会にしてはいかがでしょうか？新鮮な高級食材と、創造的で食欲をそそる美食プレゼンテーションで、日本の伝統的手法を継承しながらも新観点から江戸前を解釈します。

• Luna Course 3,800++THB（ランチのみ）
• Akari Course 5,800++THB
• Hikari Course 8,800++THB
• Mangetsu Course 15,000++THB

 

編集後記

バンコクで大ブームの”おまか寿司”。林立する店の中でもハイエンドな部類の”はんげつ”ですが、高級店にもかかわらずその繁盛ぶりは凄いです。ディナーは3種のコースがありますが、約4万円の”Hikari”と約7万円の”Mangetsu”が主流。利用客の国籍は中国人30％、タイ人20％、ASEAN隣国（カンボジア、シンガポール、マレーシア、ベトナム）40％とアジア人に高い人気を誇っており、富裕層の需要を上手く取り込んでいます。アジア有数の美食都市バンコクのトレンドを肌で感じる良い機会でした。

 

ランチは12:00～14:00、ディナーは18:00～19:30、20:00～21:30の全3部制で営業しており、季節に応じて原材料が変わります。

　はんげつの予約は電話で

事前予約は直通電話の利用を推奨しています。
英語で簡単に予約できるので安心です。

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Hangetsu Omakase

• Call : +66 (0) 89 444 4497
• Location : ACMEN EKAMAI 267 26 Soi Sukhumvit 63, Bangkok, BKK
• Website : https://www.hangetsuomakase.com/
• Instagram : https://www.instagram.com/